Glutén laktózmentes étrend. Egyszerre glutén- és tejmentes receptek gyűjteménye.
A cöliákia diagnózisával együtt a gyógyuláshoz vezető utasítást is megkaptam kislányom orvosától: Élethosszig tartó, szigorú gluténmentes diéta! Mit jelent ez a gyakorlatban?
Please wait while your request is being verified...
Nem ehet kenyeret, zsemlét, tésztát, süteményt, kekszet. Nem használhatok búzalisztet a főzéshez. A dolog azonban nem ilyen egyszerű. A lisztérzékenyek számára a rendszeresen nagyon kis mennyiségben fogyasztott glutén is rendkívül káros. Később megtanultuk, hogy mi mindenre kell figyelni. Ez a fokozott figyelem mostanra teljesen természetes lett. Igyekeztem összegyűjteni azokat az információkat, amelyeket a gyakorlatban hasznosítva biztosan gluténmentes ételt tehetünk az asztalra.
Az alapanyagok szempontjából egyszerű a helyzet: a búza, árpa, rozs, zab, és ezek változatai tönköly, durum, tritikálé stb. Zöldségek, gyümölcsök, gluténmentes gabonafélék és magvak, húsok, tej, tojás, méz stb. A kérdés csak az, mi történik ezekkel az alapanyagokkal.
A fogyasztásra kész étel ugyanis csak akkor tekinthető gluténmentesnek, ha kizárólag gluténmentes alapanyagokból készült, betakarítása, szállítása, tárolása, feldolgozása, csomagolása, értékesítése és tálalása során sem szennyeződhetett gluténnal. Lisztérzékeny szemmel nézve alapvetően három csoportra oszthatjuk az élelmiszereket: Feldolgozatlan élelmiszerek Általános fogyasztásra glutén laktózmentes étrend élelmiszeripari termékek Feldolgozatlan élelmiszerek A feldolgozatlan zöldségek és gyümölcsök — természetesen glutén laktózmentes étrend, esetleg hámozás után — bátran fogyaszthatók.
A gyümölcsök közül a gluténtartalmú bevonattal ellátott zöldalma szokott bizonytalanságot okozni. Az Európai Unióban tilos ilyen bevonatokat alkalmazni, tehát problémát csak az Unión kívüli almák okozhatnának. Az aszalt gyümölcsök nem tartalmaznak glutént, de a csomagolás során keresztszennyeződés kontamináció előfordulhat.
Csak biztosan gluténmentes terméket vásároljunk.
Gluténmentes termékek, gluténmentes alapanyagok
A friss hús, hal felhasználható a gluténmentes ételek elkészítéséhez. A tej, tojás, méz szintén fogyasztható. A száraz hüvelyesek bab, lencse, sárgaborsó, stb. A fentiek mindegyikére igaz, hogy őrleményeiket csak akkor fogyaszthatjuk, ha a növénytől a zacskóba vezető útjuk során biztosan nem találkoztak a tiltott gabonákkal. Sajnos glutén laktózmentes étrend gyakori, hogy a gluténtartalmú és a gluténmentes termékek betakarítása, tárolása, őrlése glutén laktózmentes étrend csomagolása nem különül el teljesen egymástól.
Hiába gluténmentes mag a hajdina, ha ugyanott őrlik lisztté, ahol a biobúzát. Ezért az ilyen termékek közül csak a garantáltan gluténmenteset vásároljuk meg. A zsírok, olajok fogyaszthatóak, a búzacsíraolajat kivéve. A só, a cukor természetesen felhasználható. A speciális cukrok befőzőcukor, stb. Speciális gluténmentes termékek A kifejezetten gluténérzékenyek számára készült élelmiszereket glutén laktózmentes étrend lisztek, tészták, péksütemények, édességek, kész vagy félkész ételek minden esetben ellenőrizni kell, hogy valóban garantáltan gluténmentesek-e.
Megkönnyíti az információszerzést az az előírás, hogy a gyártóknak fel kell tüntetni az élelmiszerek csomagolásán az összetevők listáját, és azt, hogy közöttük amennyiben a termék tartalmazza megtalálhatók-e az allergén anyagok. Vásárláskor érdemes átnézni az erről szóló tájékoztató feliratokat, jelzéseket még abban az esetben is, ha egy olyan terméket szeretnénk megvásárolni, amelyet korábban biztonsággal fogyasztottunk.
Nem mi vagyunk az elsők a Földön?
Időközben ugyanis megváltozhatott a gyártás technológiája vagy helyszíne, a felhasznált nyersanyagok köre vagy keresztszennyeződés fordulhatott elő. Csak olyan termék fogyasztható biztonsággal, amely garantáltan mentes gluténtől. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében csak előre csomagolt élelmiszereket célszerű vásárolni. Napjainkban egyre több termelő vállalat és kereskedelmi lánc ismeri fel az elektronikus tájékoztatás fontosságát, ezért olyan internet oldalakat hoznak létre, ahol naprakész információkat találhatunk termékeik allergéntartalmáról, további kérdések esetére pedig az elérhetőségeikről.
Itt fontos megjegyezni, hogy az egyes gyártók allergénekről szóló tájékoztatása sem egyforma.
Szimpatika – A glutén és a tejfehérje hatása az autizmussal élőkre
Van olyan gyártó, aki a mentességről tájékoztatja a fogyasztót Nem tartalmaz glutént. A termék glutént tartalmazhat. Szabó Alexandra dietetikus Általános fogyasztásra szánt élelmiszeripari termékek Ezek a termékek nem kifejezetten gluténérzékenyek számára készültek, de gondos kutatómunkával szép számmal találunk közöttük olyat, melyet nyugodt lelkiismerettel fogyaszthatunk.
Az ideális állapot az lenne, ha minden termék címkéjén - olvasható méretű betűkkel - az összetevők mellett nem tudok hasból fogyni allergén összetevők és a lehetséges keresztszennyeződés is szerepelne.
Vannak olyan gyártók és forgalmazók, akik fontosnak glutén laktózmentes étrend a fogyasztók korrekt tájékoztatását a címkén.
Ha sem az összetevők, sem az allergéninformáció nem tartalmaz tiltott anyagot, elfogyaszthatjuk a terméket. Külön figyeljünk arra, hogy az összetevők mellett fel van-e tüntetve, hogy a termék nyomokban milyen allergéneket tartalmaz.
Szimpatika – A glutén és a tejfehérje hatása az autizmussal élőkre
Ez ugyanis keresztszennyeződésre utal. Ha a diéta tippek nőknek külföldön gyártották és a tájékoztató címkét vélhetően fordították, vethetünk egy pillantást az általunk ismert idegen nyelveken íródott tájékoztatásra is.
Sajnos nem ritkán fordul elő, hogy a termék magyarok számára gluténmentes, míg a német vagy angol gluténérzékenyek nem fogyaszthatják. Magyarul almalé helyett szalmalevet itatnak a fogyasztóval. Ez önmagában nem lenne olyan nagy baj, ha kizárható lenne a szalma gabonamag-tartalma… - A sütőpor gyakran tartalmaz búzalisztet, keményítőt vagy szennyeződhet vele. Csak biztosan gluténmentes terméket fogyasszunk, vagy használjunk inkább szódabikarbónát.
A gluténmentes diéta alapvetően azoknak ajánlott, akik kimutatható gluténérzékenységben, azaz cöliákiában szenvednek, de azok is profitálhatnak a gluténmentes diétából, akik nem érzékenyek.
Ne fogyasszunk olyan terméket, melynek összetevői között maláta szerepel! A malátakivonat sem gluténmentes. Ezért gyógyszerszedés előtt tájékozódjunk az adott készítményről glutén laktózmentes étrend, gyógyszerészünknél.
Van ugyanis forgalomban olyan népszerű natúr joghurt, amit ugyanazon a gyártósoron készítik, mint a müzlis változatot. Mint tudjuk, nincsen "kicsit" és "nagyon" gluténérzékeny ember. Már lehet kapni a gluténmentes ostyát áldozáshoz. Reformátusoknál a gluténmentes kenyér használata megoldás lehet.
Ezért gondosan ellenőrizzük a gluténmentes polcról leemelt terméket is! A bio termékek, bár lehetnek nagyon jók, nem mindig gluténmentesek. Sajnos sz eladók gyakran sem az általuk árusított termékek összetételével nincsenek tisztában, sem a glutén laktózmentes étrend diéta alapvető szabályaival. Szerencsére akadnak üdítő kivételek is leginkább szaküzletekbenakik hasznos fogyis pogacsa szolgálnak.
A virtuális polcokon is elkeveredhet egy-egy áru a helyéről. Ezért ha étterembe megyünk, részletesen magyarázzuk el, mit szeretnénk. Rendeljünk speciális összetevők nélkül glutén laktózmentes étrend elkészíthető ételt, és külön hívjuk fel a figyelmet a keresztszennyeződés elkerülésének fontosságára.
Kérdezzünk rá a fűszerezésre, a fritőz használatára stb. Kérjük meg az illetékeseket, hogy ételünket teljesen külön kezeljék. Gluténmentes konyha otthon Ha egy családban vannak gluténérzékenyek és nem gluténérzékenyek is, nagyon figyelni kell az ételkészítésre, tárolásra, fogyasztásra. Több megoldás is lehetséges ilyenkor: Megnyugtató megoldás lenne, ha az egész család csak gluténmentesen étkezne.
Ez azonban megterhelné a családi költségvetést. Ha egy kisgyerekről derül ki a lisztérzékenység, átmenetileg néhány hónapig jó glutén laktózmentes étrend lehet, hogy otthon mindenki csak azt eszi, amit a diétázó kicsi.
Ebben az esetben kizárólag gluténmentes alapanyagok és élelmiszerek kerülnek a konyhába, a korábbi lisztes maradványok egyszeri eltávolítása után nem kell tartanunk a keresztszennyeződéstől.
A kezdő diétázót így nem kell kitenni felesleges kísértéseknek, amíg a gluténmentes konyhatermékek előállítása csak kísérleti stádiumban van.
Gluténmentes vitaminok, gluténmentes étrendkiegészítők, gluténmentes ásványi anyagok
Minden élelmiszerből kétféle van otthon, külön tárolva, esetleg címkézve. A lisztes és gluténmentes élelmiszerek készítését térben és időben el kell különíteni. Különösen nagy figyelmet kell fordítani tészták és sütemények készítésekor a szálló lisztre. Bár költséghatékony megoldás, nagyon sok energiát emészt fel a megvalósítása.
Jelentős konfliktusforrás lehet, különösen több kisgyermeket nevelő családokban, mert glutén laktózmentes étrend megoldhatatlan, hogy minden élelmiszerből legyen otthon glutén tartalmú és gluténmentes változat is, és lehetőleg egyszerre is fogyjon el. További nehézség a kétféle melegétel előállítása külön edényekben külön fakanállal, külön alapanyagokkal. Arra is ügyeljünk, hogy a konyharuhák tiszták legyenek.
A fa munkaeszközöket, vágófelületeket, főzőkanalakat, sütőecseteket nem lehet tökéletesen megtisztítani. Gondosan jelölt külön gluténmentes eszközöket használjunk. A gluténmentes hozzávalókat mindig jól csomagolva, glutén tartalmú élelmiszerektől elzárva tartsuk, lehetőleg külön szekrényrészben.
